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深圳市比斯特冷冻设备有限公司

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深圳市比斯特冷冻设备有限公司
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广东超市冷冻柜厂家报价诚信企业 比斯特冷冻柜品质保障

发布时间:2020-05-17 07:51:23        









一般给超市展示柜,商用冷柜消毒至少每月一次,特别是夏季更应该勤清洗。清洗时可用肥皂水澄清液擦拭它的内壁;也可以先用清洁热水先擦拭内壁及附件,再喷一些含洗必泰或C5H8O2、二氧化氯等对***基本没***的成分,然后密闭半小时后再打开通风,待干燥后即可使用;还有就是也可以用酒精消毒。消毒时不要忽略了柜门的密封条,因为密封条上的微生物多达十几种,很容易***到食品,导致***各种***的发生。冷藏温度0~2℃的0℃保温区食物在0℃状态下保存,冷藏柜温度2~8℃的冷藏温区能使蔬菜、水果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色冷藏。


千万别把面包放进你的冷藏柜

一些新的客人进店,会问一句:面包怎么看起来又干又硬,不像其他店里油汪汪的?

面包入口,跟亲吻爱人的香腮或有一比,您是愿意吻她涂脂抹粉后的面颊,还是更愿意一嘬她纤尘未染的素朴干净?答案显而易见。面包比女人更容易“肌肤”失水,若要其保湿时间长,可以在面团里加入保湿剂、改良剂。但是,要落肚的东西,还是干净的好。冷藏柜由于使用不当,元器件老化损坏,冷冻室内又有冰霜、凝霜或受到振动等原因,容易造成冷藏柜外壳带电,即为漏电。那么,有其他给面包保湿的方法吗?对不起,没有了。

除了“肌肤”脱水,面包的内部***在离开烤炉后1个小时通常就开始老化了。所谓红颜易老,面包亦如是。要避免遗憾,面包在出炉后一个小时内食用,伊人要趁韶华正盛时与其恋爱。

话说回来,美人有的先天底子好,皮肤莹润有弹性,面包也是这样。面包面团里蛋白质和乳化剂的含量,都会影响面包老化的速度。7℃—10℃时,面包内部***硬化的速率较快,而其中在2℃—5℃之间面包硬化的速率***快。蛋白质含量高的面粉,吸水性强,面包内部的***能够保持更长久的湿润。比如法国的T65面粉,是制作传统法国面包的佼佼者,烤制出的面包成品做得到外皮酥脆,内里湿润。

  在许多品牌的面包包装上,“配料”表里含有单甘油酯、双甘油酯、聚山梨糖醇酯之类,这些就是用来延缓面包***、保持面包柔软的乳化剂。这些乳化剂的加入,可以使面包出炉数日后宛若新生。正确的接地方法是将一根长约50厘米的钢管插入地下,并用一根接地线引入室内,与三孔插座连接,也可在自来水管和插座间连一根导线。与之相对的做法,是在面包面团的配料里加入大量的鸡蛋和牛乳,蛋黄和乳脂里富含天然的乳化剂,它们的加入,一则使面包更富营养,二则延缓面包***。在法国面包圈数百年无可取代的布里欧修,因其使用了大量的鸡蛋和黄油,被称为奢侈的富人面包。

无论先天条件的好与坏,面包的***亦是自然界的必然。除了面包失水,面包内部***的硬化才是面包老化的主要方面。人们习惯的认为,夏天的环境气温较高,食物易腐烂变质,所以电冰箱的内部温度应调得低一点。小麦面粉中约含70%左右的淀粉,在面包烤制的过程中,淀粉先是吸水膨胀,随着温度上升,至55℃时开始产生糊化作用。已糊化的淀粉由不可溶变为可溶,面包***因此变得柔软;面包烤制完成,在冷却甚至久置之后,其中的水分被面筋吸收,可溶性淀粉变为不可溶,此时淀粉开始变硬,面包***因而开始变硬,此即面包老化变硬的开始。

  有研究表明,在-6.7℃—10℃时,面包内部***硬化的速率较快,而其中在2℃—5℃之间面包硬化的速率***快。这恰恰是我们冰箱的冷藏柜的温度。还可以用甘油擦拭,可形成一层薄薄的保护膜,即使沾上牛奶或是食物残渣也可以很容易地被擦掉。在-32℃—-28.9℃,经过短短数小时,面包内部影响老化的因素全部停止变化,意即面包停止老化。我们厨房冰箱的冷冻柜,通常温度在-12℃—16℃之间,尽管不可能在很短的时间内令面包停止老化,却能有效地延缓面包老化,一个星期后取出放置室温,给它一个合适的温度,它就可以像沉睡百年之后的睡美人一样鲜活起来。

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多少度才是那个起“死”回生的温度呢?55℃,这是淀粉开始糊化的温度。研究表明,给面包加热至55℃,已经硬化的淀粉重新糊化,从而导致面包重新变得柔软。

  现在,您知道为什么不要把面包放入冷藏柜的原因了吧?如果面包有芝士、生菜之类的夹馅,自然是越早吃掉越好;如果是法棍、农夫面包、全麦吐司等等没有夹馅的面包,就可以在密封之后放入冷冻柜,吃的时候,将面包放入烤箱加热到烫手的温度,香软即可重现。


超市冷柜夏季使用过热该如何处理?

1.超市冷柜内食物不要放的太满太多,避免因负荷太大空气流通欠好,构成不停机。

2.尽量减少开门时辰,缩短开门时间,减少凉气散失和热空气进入柜内。将超市冷柜放置通风和阴凉处,并加大超市冷柜与墙的距离,也可在底部沿前后方向垫入两根方木条,前进散热功率。

3.定期清扫冷凝器,超市冷柜压缩机和箱体上下的尘土,以利与散热。在保证超市冷柜柜内食物的质量前提下,尽量将温控器调在弱挡。

4.对超市冷柜冷冻室除霜,清洗超市冷柜冷藏室。夏天气温比较高,由于环境温度较高,使超市冷柜表面温差较大,许多热空气流入柜内,构成压缩机一发动,因长时间工作而过热,甚至损坏压缩机。



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